INGREDIENTS SACMAR

Creme, farciture e ingredienti funzionali

SACMAR sviluppa creme, farciture e ingredienti funzionali per rispondere alle esigenze di gusto, consistenza e lavorazione dei prodotti alimentari, con particolare attenzione all’industria dolciaria e dei prodotti da forno.

L’area Ingredients comprende creme dolci e salate, topping e farciture alla frutta personalizzati, emulsionanti, agenti montanti, staccanti e prodotti per la finitura. Integriamo queste competenze con lo sviluppo aromatico per lavorare sulle diverse caratteristiche del prodotto finito.

I nostri ingredienti

Creme dolci e salate

Sviluppiamo creme per farcitura e altre applicazioni alimentari, con formulazioni dedicate all’impiego prima o dopo la cottura.

Lavoriamo su gusto, consistenza e comportamento durante la produzione, considerando le modalità di dosaggio e le caratteristiche del prodotto finito. Le possibilità di sviluppo comprendono creme fresche e a lunga conservazione, da definire in funzione dei requisiti del progetto.

Topping personalizzati

Sviluppiamo topping su misura per completare e caratterizzare prodotti dolciari, gelati e dessert.

Definiamo il profilo di gusto, la consistenza e la fluidità in relazione alla modalità di applicazione e all’effetto desiderato, valutando l’interazione con gli altri componenti del prodotto.

Farciture alla frutta personalizzate

Sviluppiamo preparazioni e farciture alla frutta per esigenze applicative specifiche.

Il progetto parte dal risultato desiderato e considera profilo sensoriale, consistenza, modalità di dosaggio e condizioni di lavorazione. L’idoneità all’impiego prima o dopo la cottura viene valutata durante lo sviluppo e le prove applicative.

Emulsionanti e agenti montanti

Proponiamo ingredienti e sistemi funzionali per supportare l’emulsione, l’incorporazione di aria e la struttura di impasti e preparazioni.

La scelta viene effettuata in funzione della ricetta, del processo e delle caratteristiche richieste al prodotto finito.

Staccanti

Soluzioni per facilitare il distacco del prodotto da stampi e superfici di lavorazione.

Affianchiamo i clienti nella selezione dello staccante in base all’applicazione, alle attrezzature e alle condizioni produttive.

Doranti e lucidanti

Soluzioni per la doratura e la finitura superficiale dei prodotti da forno e dei prodotti di pasticceria industriale.

Lavoriamo sull’aspetto del prodotto, valutando l’effetto desiderato, il metodo di applicazione e l’eventuale passaggio in cottura.

Paste coloranti

Preparazioni per contribuire alla caratterizzazione visiva del prodotto. Il loro impiego viene valutato in relazione alla formulazione, al processo e ai requisiti del mercato di destinazione.

Gusto e funzionalità nello stesso progetto

L’integrazione con le competenze aromatiche SACMAR permette di lavorare in modo coordinato sul gusto e sulla componente funzionale.

Per una crema, un topping o una farcitura, questo significa valutare insieme il profilo aromatico, la consistenza e il comportamento nell’applicazione, attraverso un confronto diretto tra formulazione e prove sul prodotto finito.